Ocet winny

Z języka francuskiego zwany "vinaigre". Produkowany jest z wina białego lub czerwonego. Jego smak w dużej mierze zależy od długości leżakowania; im dłużej przechowywany jest w drewnianych beczkach, tym lepiej dla jego jakości. Tutaj stężenie kwasu octowego wynosi od 6 do 10 proc. Nadaje potrawom charakterystyczny, kwaskowaty smak. Dobrej jakości ocet winny zawiera cenne dla zdrowia pierwiastki (magnez, fosfor, potas). Czerwony ma w swoim składzie także garbniki, działające przeciwzapalnie i obkurczająco na błony śluzowe jelit. - Ocet winny biały jest delikatny, często stosowany do wzmocnienia smaku barszczu czerwonego oraz potraw słodko-kwaśnych. Czerwony ocet winny jest bardziej wyrazisty, doskonale sprawdza się w roli marynat do mięsa wołowego, cielęcego i jagnięciny. Ocet winny jest doskonałym dodatkiem również do sałatek, fasoli czy soczewicy - podpowiada Lidia Fątowicz.