Zielone czy czarne?

Różnią się nie tylko kolorem, ale również smakiem i właściwościami. Zielone mają więcej tłuszczu, są więc bardziej kaloryczne. Czarne są łagodniejsze w smaku i mają mniej sodu. Zielone owoce zbierane są w gajach jeszcze przed tym, jak dojrzeją. Czarne oliwki to takie, którym dano więcej czasu. Jednak nawet ciemne oliwki, które kupujemy w sklepach, prawdopodobnie były zrywane jako zielone. Dopiero po zbiorach leżakują w specjalnych pojemnikach wypełnionych solanką. Poddawane są procesom natleniania, w rezultacie czego stają się intensywnie czarne. To w pełni naturalne działania producentów, dzięki którym oliwki są delikatniejsze w smaku i łatwiej je wydrylować.