Oliwkowy zawrót głowy

Są jednym z podstawowych produktów w kuchni śródziemnomorskiej i bałkańskiej. Niczym kolory polskiej jesieni, oliwki hiszpańskie mienią się pełną paletą barw i odcieni: od jasnożółtego, poprzez delikatną zieleń, róż, fiolet, aż po głęboką czerń. Zaskakują różnorodnością smaków i niezliczone możliwości ich serwowania.

To przede wszystkim doskonałe źródło błonnika, który znacznie poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego. Niska kaloryczność oliwek sprawia, że są one doskonałym produktem spożywczym dla osób na diecie. 25 g, czyli 10 sztuk, to zaledwie 37 kcal. Dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz aminokwasów warzywa te charakteryzują się dużą wartością odżywczą. Dostarczają naszemu organizmowi takie minerały, jak: wapń, fosfor, potas i żelazo. Zawierają również liczne witaminy m.in. z grupy B, które odpowiadają za dobrą kondycję naszej skóry, układ nerwowy i przemianę materii. Z kolei dawki witamin C i E oraz pro-witaminy A spełniają funkcję wzmacniającą odporność i budują naturalną ochronę przed wolnymi rodnikami.

Regularne spożywanie hiszpańskich oliwek pozytywnie wpływa na pracę układu trawiennego oraz wątroby. Z kolei zawarty w nich kwas oleinowy zmniejsza aktywność genu odpowiadającego za występowanie raka piersi, a także chroni serce i naczynia krwionośne zmniejszając tym samym ryzyko chorób krążenia. Większość dostępnych na rynku oliwek wykazuje właściwości produktów kiszonych - mają korzystny wpływ na florę bakteryjną przewodu pokarmowego. Naukowcy wykazali również, że mogą być traktowane jako środek antydepresyjny oraz naturalne lekarstwo na migrenę.

W Polsce najbardziej popularne są dwa typy oliwek: czarne i zielone. Tymczasem warzywa te występują w bajecznej gamie kolorów oraz smaków. Wbrew powszechnej opinii, barwa nie zależy od gatunku drzew oliwnych, z których pochodzą, ale od momentu zbiorów, czyli stopnia dojrzałości owoców. To również główny warunek smaku oliwek hiszpańskich.

Zielone hiszpańskie oliwki uzyskiwane są z owoców niedojrzałych, które zbierane są w momencie osiągnięcia pożądanego rozmiaru, gdy ich miąższ zaczyna już mięknąć. Są delikatne i wymagają czułego traktowania, dlatego, aby ich nie uszkodzić, zwykle zbierane są ręcznie. Gdy jeszcze dłużej pozwoli im się dojrzewać, zyskują różowy, fioletowy i brązowy koloryt. Czarne, hiszpańskie oliwki otrzymywane są z pełni dojrzałych lub zbieranych tuż przed okresem dojrzewania owoców. Pierwsze zbiory mają w sobie odrobinę więcej goryczy i ostrości, natomiast owoce zrywane później są łagodniejsze, a ich smak można określić jako lekko słonawy.

Doskonale sprawdzają się jako przekąska, dodatek do sałatek, składnik dań gorących, drinków czy nawet deserów. W prosty i szybki sposób przemienią nawet najskromniejszą propozycję w spektakularne danie z aromatyczną, śródziemnomorską nutą. Są dostępne w wielu pysznych postaciach: z pestką, drylowane czy siekane. Mnogość pomysłów na wykorzystanie tych produktów spożywczych to również zasługa nadzienia, wiele z nich wypełnia się np.: anchois, migdałami, czosnkiem, skórką pomarańczy, papryką, cytryną lub serem. Można dostać je w puszkach, słoiczkach, czy woreczkach. Ponadto, hiszpańskie oliwki są łatwe w przechowywaniu i gotowe do spożycia w każdej chwili. To doskonała alternatywa dla chipsów czy krakersów w trakcie przyjęcia. Można serwować je saute lub z dodatkiem marynat, zarówno tych kwaśnych i pikantnych, jak i słodkich np. na bazie miodu.

mp/kuchnia.wp.pl