Smażone produkty

Podczas smażenia wytwarza się akrylamid - substancja toksyczna dla układu nerwowego, która jest czynnikiem rakotwórczym. Jej nadmiar wywołuje także przewlekły stan zapalny w organizmie, przez co podnosi ryzyko miażdżycy i choroby wieńcowej serca. Co prawda akrylamid występuje w wielu produktach, ale dużo go zwłaszcza w smażonych potrawach zawierających skrobię, takich jak frytki i chipsy. Pod wpływem wysokiej temperatury - powyżej 120 st. Celsjusza - po pewnym czasie związki zawarte w pożywieniu przekształcają się w formy szkodliwe dla zdrowia, przyspieszając tym samym wiele procesów chorobowych.