Szparagi w kuchni

W celach kulinarnych wykorzystuje się szparagi zielone (najczęściej), białe oraz fioletowe. W sprzedaży, choć bardzo rzadko, dostać można jeszcze szparagi dzikie – zielone, których nasiona rozniosły ptaki albo inne dzikie zwierzęta. Przed obróbką zielonych szparagów nie trzeba obierać. Najważniejsze jest usunięcie zdrewniałych końców – można je odciąć nożem, ale najłatwiej je po prostu ułamać (szparagi same złamią się w odpowiednim miejscu). Świeże, dorodne okazy powinny być jędrne, z zamkniętymi, nie zwiędłymi główkami. Pamiętajmy, że przed przygotowaniem szparagi należy dokładnie opłukać.