Kilka prostych porad

Pamiętaj, by ośmiornicę gotować lub dusić pod przykryciem. W przeciwnym razie przypali się. Przed właściwą obróbką, warto ją zahartować. W tym celu rozmrożoną ośmiornicę zanurz kilkukrotnie we wrzątku. Najpierw same końcówki macek, potem coraz głębiej, by się ładnie skręciły, aż w końcu zanurzysz ją całą. Po tym zabiegu gotują ją w bulionie na niezbyt dużym ogniu do miękkości (ok. 45 minut). Nie krój surowego mięsa na mniejsze kawałki, ponieważ sok, a wraz z nim smak ucieknie do wody. Najlepiej podzielić ośmiornicę na porcję, kiedy już delikatnie przestygnie.