Risotto i kaszotto
Risotto można podać na wiele sposobów, niekoniecznie z mięsem. Groszek, jarmuż, cukinia, pomidory, dynia, marchewka, grzyby, ser pleśniowy, szpinak, szparagi, por, kalafior, buraki – to tylko niektóre z godnych polecenia dodatków. Całość podlewamy białym winem i dusimy w bulionie, a wykańczamy masłem i parmezanem. Z kolei kaszotto zrobisz z dowolnej kaszy (pęczak, bulgur, jęczmienna, gryczana itp.), którą należy połączyć z ulubionymi jarskimi składnikami. Kaszotto przygotujesz podobnie jak risotto, zalewając je w rondlu porcjami gorącego bulionu i gotując do miękkości. Można dodać też wino.
Tak to podaj: podsmaż cebulkę i pokrojone w kostkę ulubione warzywa, wsyp ryż do risotto, obsmaż, wlej wino i podgotuj do odparowania; zacznij zalewać ryż porcjami bulionu, gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, do miękkości ryżu (powinien być al dente). Wraz z ostatnią porcją bulionu dorzuć posiekane pomidory, podgotuj, dopraw, zdejmij z ognia, dodaj masło i starty parmezan.