Mąka sojowa

Kolejnym gatunkiem mąki, w którym nie występuje gluten jest mąka sojowa, zawierająca także bardzo mało skrobi. W jej składzie znajdziemy potas, magnez, cynk, żelazo, fosfor, jod, witaminy A, C, D, E, B i kwas foliowy. Bogata jest także w izoflawony, które regulują żeńską gospodarkę hormonalną i łagodzą objawy menopauzy. Mąka sojowa zmniejsza ryzyko zachorowania na osteoporozę, spowalnia starzenie się skóry i obniża poziom cholesterolu. Stosowana jest do produkcji makaronów, pieczywa, płatków i ciasta.