Kiszone cytryny

W kuchni Maroka i Algierii kiszone cytryny zajmują ważne miejsce. Używa ich się w wielu potrawach – duszonych lub pieczonych. Ten aromatyczny dodatek możemy samodzielnie zrobić w domu w bardzo prosty sposób. Dokładnie umyte i wyparzone cytryny przecinamy (ale nie do końca) wzdłuż na cztery części. Nacieramy je grubą solą. Układamy je bardzo ciasno w dużym słoiku. W gotowanej, gorącej wodzie rozpuszczamy trzy łyżki soli, studzimy i zalewamy płynem cytryny. Owoce kisimy co najmniej miesiąc, ale im dłużej leżą w zalewie, tym lepiej.