6z8
Poprawić przyswajalność
Powinniśmy pamiętać, że żelazo obecne w warzywach czy kaszach przyswaja się gorzej, niż to zawarte w mięsie - zauważa Monika Wilczyńska. - Łatwo można tę przyswajalność poprawić, podając do nich mięso. W mięsie i rybach znajduje się tak zwany meat factor, czyli czynnik mięsny, który zwiększa wchłanianie żelaza roślinnego (tzw. niehemowego).
Nasza rozmówczyni zwraca jeszcze uwagę, że kwas szczawiowy zawarty w szpinaku, szczawiu, botwince i rabarbarze źle wpływa na przyswajanie wapnia. Jeśli jednak dodamy do nich mleko lub śmietanę i jajko, wapń zawarty w produktach mlecznych czy jajkach połączy się z kwasem szczawiowym i nie naruszy zasobów wapnia w organizmie.