Francuski suflet

Historia sufletu, pochodzącego z Francji, sięga XVIII wieku z Francji. Słowo "souffle" oznacza "nadmuchany", co dobrze oddaje konsystencję i wygląd tego przysmaku. Jest to deser elegancki i uważany za trudny do zrobienia. Suflet przyrządza się z utartych żółtek i ubitej piany z białek z dodatkiem owoców (albo warzyw). Bardzo ważna jest staranność i precyzja w doborze i proporcji składników. Przysmak się zapieka - najczęściej w tzw. kokilkach, czyli wysokich, okrągłych, ceramicznych naczyniach - i podaje na gorąco. Podczas pieczenia jest bardzo wrażliwy na zmiany temperatury. Suflet należy zjeść bezpośrednio po wyjęciu z pieca. Wychłodzenie powoduje szybką utratę smaku i opadnięcie ciasta.