Źle zabierasz się do ubijania piany z białek

Myślisz, że wystarczy oddzielić białko od żółtka i ubić je mikserem na sztywno, by uzyskać pianę o idealnej konsystencji? Niestety, to nie takie proste. Jajka należy najpierw sparzyć, a potem umiejętnie, ostrożnie i powoli oddzielić białko od żółtka. Jeśli do białka dostanie się choćby niewielka ilość żółtka, piana się nie ubije. Nie powinno się też ubijać białek lodowatych, pochodzących z jajek wyjętych prosto z lodówki - najlepiej odczekać kilka minut, by miały temperaturę pokojową. Białka ubija się w czystym, suchym naczyniu, uważając, aby ich nie przebić. Są gotowe, jeśli piana trzyma się w naczyniu po jego odwróceniu.