Parmezan

Twardy, długo dojrzewający ser podpuszczkowy, wytwarzany z surowego mleka krów pasionych jedynie trawą i sianem, wytwarzany w północnowłoskim regionie Emilia-Romania zrobił ogromną karierę na całym świecie. Bez niego trudno wyobrazić sobie dobrą pizzę, spaghetti czy zupę cebulową. Parmezan ma także cenne właściwości odżywcze – dostarcza wartościowego i łatwo przyswajalnego białka, a dzięki długiemu okresowi leżakowania jest skarbnicą cennych trypeptydów, które m.in. skutecznie obniżają ciśnienie.
Jednak jego włoscy wytwórcy biją na alarm – w ostatnich latach ilość sfałszowanych serów, które są sprzedawane jako parmezan przekroczyła produkcję oryginału. W jego podrabianiu specjalizują się Chińczycy, choć dużo wyrobów „parmezanopodobnych” wytwarza się także w Polsce, Czechach czy Rosji.