Izomery trans
Wytwarzają się w procesie uwodornienia (utwardzenia) tłuszczu, kiedy jego konsystencja zmienia się z ciekłej na stałą. W ten sposób zmianie ulega konfiguracja z cis na trans. Izomery trans mogą powstać również w czasie smażenia albo długiego i niewłaściwego przechowywania tłuszczu - ulegają wtedy utlenieniu, polimeryzacji, cyklizacji lub innym przemianom chemicznym. Główne źródła tłuszczów trans to: fast fody, chipsy, gotowe ciastka i ciasta, margaryna, słone przekąski, gotowe kanapki. Izomery trans mogą powodować rozwój chorób nowotworowych. Uczeni z Uniwersytetu Harvarda są zdania, że każdego roku ok. 30 tys. przedwczesnych zgonów spowodowanych jest spożywaniem produktów zawierających tłuszcze trans.