Mykotoksyny

Pod tą nazwą kryją się toksyczne związki, które są metabolicznymi produktami pleśni. Są one szczególnie szkodliwe w przypadku dzieci. Najważniejsze z mykotoksyn to ochratoksyna A, aflatoksyny i zearalenon. Bardzo duże działanie rakotwórcze wykazuje także aflatoksyna B, która jest syntetyzowana przez pleśń Aspergillus flavus. Źródłem mykotoksyn w jadłospisie człowieka są głównie nieprawidłowo przechowywane produkty, narażone na działanie wilgoci. Te toksyczne związki obecne są też m.in. w orzechach, ziarnach zbóż, sokach owocowych, kawie, kakao, produktach mięsnych, kukurydzy. Nadmierne spożycie mykotoksyn może być przyczyną powstawania nowotworów nerek i wątroby.