Produkty smażone
Podczas smażenia wytwarza się akrylamid - substancja toksyczna dla układu nerwowego, która może być czynnikiem rakotwórczym. Regularne spożywanie tego związku w dużych ilościach sprawia, że w organizmie powstają stany zapalne. Co prawda występuje on w wielu produktach, ale przede zwłaszcza w smażonych potrawach zawierających skrobię, takich jak frytki i chipsy. Gdy smażymy, pod wpływem wysokiej temperatury związki zawarte w pożywieniu przekształcają się w formy szkodliwe dla zdrowia, przyśpieszając tym samym wiele procesów chorobowych, m.in. miażdżycę czy nowotwory. Im wyższa jest temperatura pieczenia lub smażenia i im dłużej trwa taka obróbka żywności, tym więcej wytwarza się substancji rakotwórczej. Przetworzone ziemniaki mogą zawierać do 5000 mikrogramów na kilogram, podczas gdy w pieczone mięsie jest go 100 razy mniej.