Kożuch na mleku
Jeśli zastanawiasz się, skąd na mleku bierze się kożuch, odpowiadamy: nie wszystkie składniki mleka rozpuszczają się w wodzie. Za powstawanie kożucha odpowiadają cząsteczki tłuszczów i białek - otóż tłuszcz w mleku ma formę niewielkich kuleczek w proteinowej otoczce. Gdy podgrzewasz mleko, cząsteczki białka ścinają się, natomiast nierozpuszczalne cząsteczki tłuszczów unoszą się w wodzie; łączą się i tworzą charakterystyczną warstewkę zwaną przez nas kożuchem. Im wyższa temperatura podgrzewania i im więcej tłuszczu zawiera mleko, tym grubsza warstwa kożucha powstanie. To właśnie przez tworzący się kożuch mleko "ucieka" z garnuszka podczas podgrzewania. Nie ma zbyt wielu wartości odżywczych, ale może być ciekawym elementem potrawy - sprawdź przepisy.
