Jak gotować?

Do sosów wybieramy najczęściej rurki (penne / penne rigate), świderki (fusilli), kokardki (farfalle)czy wstążki (fettuccine). Jednak podstawowym kształtem pozostaje spaghetti - te nitki mają nawet 80 cm długości. Makaron gotujemy przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedzamy wodę, mieszamy z sosem i podajmy na stół. Pamiętajmy też o odpowiednich proporcjach wody i makaronu - na 100 g suchych nitek potrzebujemy minimum 100 ml wody, a na koniec nie zalewajmy, ani nie przelewajmy go zimną wodą! Jeżeli makron jest dobrej jakości, nie powinien się sklejać. Do nadziewania świetnie nadają się cannelloni - rurki o średnicy ok. 3 cm i conchiglioni - duże kluski w postaci muszelek.