Ważny indeks

Wśród makaronów najwyższy indeks glikemiczny mają również te najbardziej kaloryczne, czyli z jasnej, oczyszczonej mąki. Makaron spaghetti ma IG równy 55, ale w porównaniu z gotowanym ryżem (IG = 70), ziemniakami w mundurkach (IG = 65) czy puree (IG = 90) nie wypada wcale tak źle. Tym bardziej warto gotować go właśnie al dente, ponieważ to dodatkowo obniży jego indeks glikemiczmny. Najmniejszy IG - średnio zaledwie 40 - posiadają z kolei makarony razowe. Tutaj możemy wybierać wśród orkiszowych, owsianych, gryczanych czy też bezglutenowych.