Słodka tradycja

W tradycyjnej polskiej kuchni mak kojarzony jest oczywiście z wigilijnymi deserami. Ponadto stał się także nieodłącznym składnikiem innej tradycyjnej słodkości mocno związanej z konkretnym regionem Polski. 11 listopada to szczególny dzień dla Poznania i całej Wielkopolski. Oprócz Święta Niepodległości wówczas obchodzony jest także dzień Św. Marcina, którego festynowy rodowód sięga jeszcze średniowiecza. Tego dnia wypiekany jest zgodnie z tradycyjną recepturą rogalik świętomarciński. Podstawowym składnikiem jest właśnie mak, ale jego szczególna, rzadsza odmiana - biały mak. Bowiem żeby poznański rogal otrzymał zaszczytne miano "świętomarcińskiego", musi spełniać kilka podstawowych kryteriów. Oprócz specyficznego kształtu oraz ciasta półfrancuskiego istotna jest baza masy - biały mak. Dodatkami do niej powinny być m.in. cukier, masło, masa jajowa, orzechy, rodzynki, kandyzowane owoce.