Harrisa

Z ostrych przypraw słynie także Afryka. W każdym zakątku tego kontynentu odnajdziemy dania, które palą w przełyku. Marokańska harissa jest tego doskonałym przykładem. Pasta z papryki traktowana jest często jako dodatek do duszonego mięsa lub warzyw, czasem podaje się ją do wędlin (np. do cienkich baranich kiełbasek – merguezów), ale najczęściej stanowi dip, w którym macza się kawałki pieczywa. Najważniejszym składnikiem harrisy są papryczki chili, które rozgniata się w moździerzu razem z czosnkiem, oliwą i czasem kolendrą lub kminem. Z tych kilku wyrazistych produktów powstaje ostra, pełna smaku, wyborna pasta!