Enchilada

To kolejne tradycyjne danie, które przyrządza się na wiele sposobów. Tym razem głównym elementem jest tortilla kukurydziana. Składniki: ziemniaki, kostka tłustego twarogu, cebula, papryczka chili, natka kolendry, świeża papryka, pomidory, czosnek, sól, pieprz i oczywiście placek tortilla. Ziemniaki gotujemy i ugniatamy z twarogiem, posiekaną chili i cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy drobno i dusimy na patelni z chili, solą i pieprzem. Słodka paprykę kroimy na paski. Gdy sos pomidorowy będzie gotowy, nakładamy go na tortillę, na to farsz ziemniaczany, paski papryki i wszystko zawijamy w rulon.