Nie gotuj warzyw, bo stracą witaminy

Prawdą jest, że niewłaściwe gotowanie warzyw może pozbawić je niektórych składników, w szczególności witaminy C oraz kwasu foliowego. Co robić by je zatrzymać? Najlepiej gotować warzywa bez obierania, ponieważ witaminy oraz sole mineralne zwykle znajdują się tuż pod skórką. Dobrym wyjściem jest wkładanie ich do garnka w całości. Dzięki temu powierzchnia, przez którą warzywa tracą składniki odżywcze jest mniejsza. Istotną wskazówką jest krótkie gotowanie w jak najmniejszej ilości wody. A najlepiej na parze. Gotując warzywa w wodzie straty np. witaminy A wynoszą 64 proc., a na parze tylko 36 proc., w przypadku witaminy C - odpowiednio 50 i 15 proc.