Alkohol zawsze żywy

Kucharze zachęcają nas, by do gotowania różnorakich potraw od czasu do czasu dodać nieco alkoholu. Ma poprawiać smak i po dłuższym gotowaniu wyparować. Tymczasem alkohol dodany do gotowanej lub pieczonej potrawy w niej zostaje. Nie w całości, ale procenty są. Dokładna ilość zależy od rodzaju i długości trwania obróbki termicznej. Departament Rolnictwa USA opublikował nawet dane dotyczące tego, po jakim czasie z jedzenia wyparowuje alkohol. I tak po 15 min. gotowania lub pieczenia zostaje jeszcze 40 proc. alkoholu, a po godzinie - 25 proc.