Dobre mięso to podstawa

Klasyczny rosół gotujemy się na wołowinie i drobiu. Najlepsza będzie prawdziwa wiejska kura. Żadne udka kurczaka czy porcje rosołowe z supermarketów nie dadzą nam tego głębokiego smaku. Do tego wołowy szponder lub łata. Wykwintny rosół możemy przygotować również na cielęcinie, przepiórce, perliczce, bażancie, kaczce czy króliku. W żadnym wypadku nie powinniśmy używać do tego wieprzowiny. Do rosołu lepiej nie dodawać mięsa zamrożonego lub rozmrażanego na szybko w mikrofalówce. Może to spowodować zmętnienie wywaru. Zalewamy je zimną wodą, a nie wrzucamy do wrzątku. Dlaczego? Pod wpływem wysokiej temperatury wierzchnia warstwa mięsa błyskawicznie się ścina, co uniemożliwia dalsze przenikanie aromatu do wywaru.