Kawa po włosku
Co ciekawe Włosi nie używają określenia espresso. Dla nich to po prostu kawa. Jeśli chcą zamówić inny jej rodzaj - wówczas używają nazwy.Do jakości swego narodowego napoju mieszkańcy Italii podchodzą bardzo poważnie. Zasady zaparzenia espresso zostały opracowane przez Narodowy Instytut Włoskiego Espresso (l'Istituto Nazionale Espresso Italiano - w skrócie INEI). Ten sam instytut przyznaje też certyfikaty potwierdzające zgodność z ustalonymi normami, producentom kawy, młynków, ekspresów i serwującym ten napój kawiarniom. Dobre espresso najłatwiej poznać po cienkiej warstwie pianki, powinna ona tworzyć gęsty kożuszek na powierzchni kawy, przez który nie przebija czarny napój. Pianka powinna mieć też orzechową barwę (zbyt jasna lub ciemna świadczy o nieodpowiednim sposobie parzenia) i kremową konsystencją.