Kawa po chińsku

W Chinach kawa przygotowywana jest zgodnie z zasadami kuchni pięciu przemian, czyli pięciu smaków, odpowiadających pięciu żywiołom. Smak gorzki to ogień, słodki - ziemia, słony - woda, kwaśny - drewno, a ostry - metal. W dobrze skomponowanej potrawie - także kawie, wszystkie smaki powinny być obecne jednocześnie. Kawa wg. pięciu przemian, jest też kawą gotowaną, nigdy parzoną, bo to właśnie w procesie gotowania żywioły, zgodnie z chińskimi wierzeniami, łączą się ze sobą. Aby przygotować kawę po chińsku należy najpierw zagotować wodę, najlepiej w tygielku, ewentualnie emaliowanym rondelku. Następnie należy wsypać do niej 2-3 łyżeczki kawy (smak gorzki), zmniejszyć ogień i powolutku gotować.