Co powinno być w jej składzie?

W zależności od regionu, kaszanka może różnić się składem, kształtem, a nawet nazwą. Na Śląsku nazywana jest krupniokiem. Kaszanka nie jest naszym rodzimym wyrobem kulinarnym. Prawdopodobnie pomysł na aromatyczną kiełbasę na bazie krwi i kaszy dotarł do nas z Niemiec, gdzie tego typu przysmaki jadało się już w średniowieczu. Według tradycyjnych receptur, dobrej jakości kaszanka musi zawierać kaszę gryczaną lub jęczmienną, krew, podroby, mięso wieprzowe, cebulę, czosnek, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.