Podział jabłek
Zanim jednak kupimy jabłka do takiego czy innego dania, warto dowiedzieć się, które odmiany w danym przepisie sprawdzą się najlepiej. Przygodę z wykorzystaniem jabłek w kuchni warto zacząć od opanowania podstawowego podziału. Ze względu na ich zastosowanie owoce dzielimy na: deserowe (słodkie), stołowe (słodko-kwaśne) i przeznaczone do obróbki termicznej (kwaśne). Do pierwszej grupy należą odmiany słodkie. Owoce są twarde i bardzo soczyste. Najczęściej jadamy je na surowo, dodajemy do surówek i sałatek lub wykorzystujemy do przygotowania farszu. Jabłka przeznaczone do obróbki termicznej charakteryzują się kwaśnym smakiem i mniejszą twardością, dzięki czemu szybko się rozgotowują. Idealnie nadają się na przetwory, musy, sosy i jako dodatek do ciast.
