Ocet ryżowy
Jeden z ulubionych składników w kuchni azjatyckiej. Powstaje w drodze fermentacji ziaren ryżu lub produktów na bazie ryżu, zwykle wina ryżowego czy sake. Często bywa aromatyzowany sosem sojowym, imbirem, papryczką chili, goździkami lub sezamem.
W zależności od miejsca produkcji ocet różni się kolorem i smakiem. Chińskie produkty są z reguły kwaśniejsze i bardziej cierpkie, a japońskie słodkawe i łagodne. Ocet czarny wspaniale podkreśla smak smażonych warzyw. Bardziej subtelny czerwony używany jest do potraw z owoców morza. Biały (zarówno japoński, jak i chiński) wzbogaca aromat dań słodko-kwaśnych i jest używany do marynowania ryb przed smażeniem, przyprawiania orientalnych sałatek i ugotowanego ryżu do sushi.
Należy pamiętać, aby po otwarciu ocet przechowywać w lodówce. Nie traci wówczas aromatu.