Podstawowe produkty do risotto: ryż

Najważniejszy składnik risotto. Nie może to być zwykły ryż - wybieramy specjalny ryż do risotto. Arborio to odmiana ryżu o pękatych, lekko zaokrąglonych ziarnach; wchłania płyn, którym go zalewamy, a przy tym kumuluje w sobie smaki, co wpływa na jakość potrawy. Do risotto poleca się również carnaroli, ryż średniego ziarna (zwany również "ryżem supercienkim"). Od arborio odróżnia go większa zawartość skrobi oraz twardsza konsystencja. Carnaroli, podobnie jak arborio, wchłania aromat składników, co przekłada się na smak. Ryżu do risotto nie płuczemy przed gotowaniem.