Drewno najlepsze?
Drewniane akcesoria wymagają jednak odpowiedniego traktowania, m.in. powinny być wycierane po każdym umyciu. Należy też unikać zbyt długiego moczenia deski w wodzie, ponieważ wilgotne drewno staje się idealnym środowiskiem dla rozwoju bakterii.
Naturalny surowiec wykazuje też skłonność do nasiąkania tłuszczem, brudzenia, a czasem także pochłaniania intensywnych zapachów niektórych produktów spożywczych (takich wad nie mają deski ze szlachetnych gatunków drzew, buku czy dębu). Drewnianej deski nie można też myć w zmywarce. Przed pierwszym użyciem warto natomiast ją zaimpregnować, czyli natrzeć olejem i pozostawić do wyschnięcia. Wchłanianiu zapachów zapobiegnie natomiast całonocne namoczenie w occie jabłkowym czy natarcie świeżo przekrojoną cytryną. Co pewien czas wykonajmy też dezynfekcję drewnianej deski - posypując po umyciu grubą warstwą soli i zostawiając ją na noc.