Gotuj w niewielkiej ilości wody

Do gotowania warzyw używaj jak najmniejszej ilości wody. Dzięki temu zachowają bogactwo aromatów i składników odżywczych. Dodaj również odrobinę cukru lub soli. Nie tylko poprawiają smak, ale także zmniejszają straty witamin i soli mineralnych. Do szczawiu czy szpinaku wlej odrobinę mleka, które zneutralizuje niekorzystny wpływ kwasu szczawiowego. Natomiast do wody, w której gotują się warzywa bogate w karoten, dodaj masła lub innego tłuszczu. Zwiększy on przyswajalność karotenu. Pamiętaj też, że woda, w której gotowały się warzywa, zawiera wiele witamin i soli mineralnych. Nie wylewaj więc jej do zlewu, lecz wykorzystaj jako bazę do zupy czy sosu.