5 praktycznych porad do zastosowania od zaraz
Warzywa to podstawa naszej diety – przekonują dietetycy. Powinniśmy dodawać je do każdego posiłku. Wiele z nich możemy bez obaw chrupać na surowo – marchew, seler naciowy, cukinia, ogórki, papryka, rzodkiewki itd. jednak po ugotowaniu stają się lżej strawne. Niestety tracą też część swoich wartości. Często popełniamy ten sam błąd – obieramy je, kroimy i wrzucamy do garnka wypełnionego po brzegi zimną wodą. Potem gotujemy, aż staną się zupełnie miękkie. W ten sposób „zabijamy” większość witamin, jarzyny tracą kolor i smak. Jak tego uniknąć?
Nie obieraj
Najwięcej witamin i składników mineralnych znajduje się pod skórką, dlatego nie obieraj ziemniaków, buraków czy marchewki. Wystarczy, że przed włożeniem do garnka dokładnie je wyszorujesz. Dzięki temu nie tylko zachowają więcej wartości odżywczych, ale również będą dużo smaczniejsze.
Gotuj w niewielkiej ilości wody
Do gotowania warzyw używaj jak najmniejszej ilości wody. Dzięki temu zachowają bogactwo aromatów i składników odżywczych. Dodaj również odrobinę cukru lub soli. Nie tylko poprawiają smak, ale także zmniejszają straty witamin i soli mineralnych. Do szczawiu czy szpinaku wlej odrobinę mleka, które zneutralizuje niekorzystny wpływ kwasu szczawiowego. Natomiast do wody, w której gotują się warzywa bogate w karoten, dodaj masła lub innego tłuszczu. Zwiększy on przyswajalność karotenu. Pamiętaj też, że woda, w której gotowały się warzywa, zawiera wiele witamin i soli mineralnych. Nie wylewaj więc jej do zlewu, lecz wykorzystaj jako bazę do zupy czy sosu.
Wrzucaj na wrzątek
Aby ograniczyć utraty wartości odżywczych, wrzucaj warzywa do wrzącej wody. Wyjątkiem jest burak, którego zaczynamy gotować w zimnej wodzie, by zachować jego piękny kolor. Pilnuj również czasu. Zbyt długie gotowanie wpływa na smak i wygląd jarzyn. Nie ma nic gorszego niż rozgotowany brokuł. Twardsze warzywa takie jak marchewka czy burak potrzebują nieco więcej czasu – 12-20 min, natomiast szparagi, kalafior, brokuły, groszek włóż do wrzącej wody dosłownie na 4-5 minut. Z kolei pora, młodą kapustę, jarmuż czy cukinię wystarczy jedynie zblanszować. Jeśli gotujesz różne warzywa w jednym garnku, najpierw wrzuć te najtwardsze.
Duże kawałki
Staraj się gotować warzywa w całości, jednak jeśli musisz je pokroić, to niech będą to jak największe kawałki. Witaminy i minerały uciekają całą powierzchnią, dlatego im bardziej rozdrobnione jarzyny, tym większe straty wartości odżywczych.
Pamiętaj o pokrywce
Aby przyspieszyć proces gotowania warzyw, użyj pokrywki. Dzięki temu temperatura w garnku szybciej wzrośnie, ponieważ odetniesz dopływ powietrza, i będzie się utrzymywała na stałym poziomie. Krótsze gotowanie jest nie tylko bardziej ekonomiczne, ale również zdrowsze. Nie wszystkie warzywa lubią jednak być gotowane pod przykryciem. Pomidory, szpinak, kapusta, groch czy fasola powinny być gotowane bez pokrywki.
