Sprawdzanie świeżości

Świeże jajo po rozbiciu powinno zawierać krągłe żółtko z dwoma wyraźnymi sznurami żółtkowymi, a otoczone powinno być zwartym gęstawym białkiem. Naszą czujność powinno wzbudzić spłaszczone żółtko, dziwny, nienaturalny zapach i zbyt duża ilość luźnego białka. Jajko można również prześwietlić za pomocą mocnej latarki lub wykonać eksperyment wkładając jajko do wysokiego naczynia z wodą - świeże pójdą na dno, za to jajka nieświeże lub uszkodzone będą unosić się po powierzchni wody lub delikatnie pod nią, ale widocznie wyżej niż świeże. Obserwację warto przeprowadzić również po ugotowaniu jajka - w tych świeżych żółtko usytuowane jest centralnie, a w gorszej jakości znajduje się blisko ścianki skorupki.