Biała kiełbasa

Podstawowym przepisem na kiełbasę, zarówno tę do gotowania, jak i wędzenia, jest receptura na białą kiełbasę. Składniki: kilogram podgardla wieprzowego, kilogram szynki wieprzowej, majeranek, kilka ząbków czosnku, pieprz mielony, sól, jelita barania. Mięso i czosnek mielimy w maszynce do mięsa o średnich oczkach. Doprawiamy masę majerankiem, czosnkiem i solą, dolewamy szklankę bardzo zimnej wody i wyrabiamy dokładnie. W maszynce do mięsa umieszczamy nakładkę do nadziewania kiełbasy. Jelita moczymy w wodzie i naciągamy na nakładkę. Nadziewamy je delikatnie i formujemy kiełbaski. Parzymy je w wodzie o temperaturze 80 stopni C przez kilkanaście minut.