Domowe wędliny lepsze niż kupowane. Jak je zrobić?

Na szczęście mamy wybór. Na rynku dostaniemy wędliny wysokiej jakości. Możemy też przygotować je samodzielnie, zyskując 100 proc. pewność odnośnie ich składu.
Może się wydawać, że domowa produkcja wędlin jest trudna. Nic bardziej mylnego. Wystarczy trochę czasu, odpowiednich naczyń i przypraw, by przygotować wyborne domowe produkty mięsne. Oto kilka naszych propozycji.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Nie wszyscy przepadają za salcesonem. Jest to jednak wędlina wyjątkowo smaczna, charakterystyczna dla kuchni północnej i środkowej Europy. Produkty na salceson są tanie, a efekt końcowy znakomity. Potrzebujemy: pół wieprzowej głowy, ozorek wołowy, golonka wieprzowa, włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler i por), liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, gorczyca w ziarnach, sól. Przygotowanie: głowę, ozorek i golonkę myjemy dokładnie, usuwamy włosy i wkładamy do dużego garnka. Dodajemy oczyszczoną włoszczyznę, przyprawy, wszystko zalewamy wodą i gotujemy na małym gazie dwie-trzy godziny. Studzimy i obieramy mięso z kości, a ozorek obieramy ze skóry. Kroimy drobno. Wywar odcedzamy. Do grubego jelita lub plastikowej butelki przeciętej w poprzek na pół wlewamy wywar z mięsem. Studzimy w lodówce aż salceson się zetnie.

Podstawowym przepisem na kiełbasę, zarówno tę do gotowania, jak i wędzenia, jest receptura na białą kiełbasę. Składniki: kilogram podgardla wieprzowego, kilogram szynki wieprzowej, majeranek, kilka ząbków czosnku, pieprz mielony, sól, jelita barania. Mięso i czosnek mielimy w maszynce do mięsa o średnich oczkach. Doprawiamy masę majerankiem, czosnkiem i solą, dolewamy szklankę bardzo zimnej wody i wyrabiamy dokładnie. W maszynce do mięsa umieszczamy nakładkę do nadziewania kiełbasy. Jelita moczymy w wodzie i naciągamy na nakładkę. Nadziewamy je delikatnie i formujemy kiełbaski. Parzymy je w wodzie o temperaturze 80 stopni C przez kilkanaście minut.

Szynkowar to naczynie, które jest coraz bardziej popularne. Składa się z metalowego cylindra i przykrywki ze sprężynką, która ułatwia dociskanie przygotowywanych produktów. W szynkowarach najczęściej robi się wszelkiego rodzaju mielonki, ale gotowana w nim golonka też jest znakomita. Potrzebujemy: dwie duże golonki, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, sól peklową, sól kamienną. Z golonki usuwamy kości i kroimy ją w grube kawałki. Wkładamy do miski, dodajemy posiekany czosnek i przyprawy. Na koniec wsypujemy dwie łyżki soli peklującej i wszystko mieszamy. Wkładamy do lodówki na dwie doby. Po tym czasie wyjmujemy, wkładamy wszystko do woreczka, który jest częścią szynkowaru, dociskamy mocno i gotujemy w wodzie o temperaturze 75 stopni C przez trzy godziny. Schładzamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy mięso z woreczka i kroimy na plasterki.

Nie każda wędlina musi być wędzona, parzona lub traktowana substancjami peklującymi. Pieczony schab to jedna z najbardziej tradycyjnych polskich wędlin. Składniki: półtorakilogramowy kawałek schabu, czosnek, cebula, majeranek, ziele angielskie, kolendra w ziarnach, pieprz, sól. Mięso smarujemy posiekanym czosnkiem, posypujemy przyprawami i obkładamy cebulą. Wstawiamy do lodówki na cała noc. Wyjmujemy, smarujemy olejem, układamy w naczyniu do zapiekania i pieczemy półtorej godziny w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C.

Ci, którzy mają ochotę pobawić się w robienie wędlin, na pewno spróbują przygotować domową kaszankę. Nie jest to trudne, jeśli zdobędziemy u rzeźnika świeżą wieprzową krew. Składniki: pół litra krwi, wątroba wieprzowa, nerki wieprzowe, kasza gryczana, wywar warzywny, majeranek, czosnek, sól, pieprz, jelita. Podroby gotujemy w osolonym wywarze do miękkości, studzimy i mielimy. Kaszę gotujemy we wrzątku. Zimną dodajemy do mielonych podrobów. Wlewamy do masy krew, szklankę wywaru warzywnego, doprawiamy i mieszamy. Przy pomocy nakładki na maszynkę do mięsa nabijamy luźno jelita i parzymy kaszanki w wodzie o temp. 80 stopni C. godzinę.