Domowe wędliny – z czego je zrobić?

- Praktycznie każde mięso dobrej jakości można wykorzystać do wędzenia czy dojrzewania. Do przygotowania wędzonek najlepsze będą tłuste rasy świń, takie jak Mangalica czy Złotnicka Pstra. Tłuszcz natomiast idealnie nadaje się do kiełbas. Można też, tak jak to robią Włosi czy Hiszpanie, przygotować wędlinę z wieprzowej nogi, metodą dojrzewania. Podobnie z wołowiną, którą najlepiej przeznaczyć na wyroby wolno dojrzewające czy pastrami – radzi Filip Weka.
Zobacz także: pyszne, domowe wędliny - proste przepisy