5z9
Uwaga na aflatoksyny
Warto wiedzieć, że nerkowce są dość silnym alergenem, dlatego ostrożność w ich spożywaniu powinny zachować osoby ze skłonnościami do reakcji uczuleniowych.
Należy zachować także rozwagę podczas zakupu orzechów. Unikajmy nabywania nerkowców z niepewnych źródeł, dając się skusić niską ceną oferowaną przez handlarzy z targowisk, sprzedających przysmak z wielkich plastikowych worków. Takie sposób przechowywania stwarza znakomite warunki do rozwoju grzybów z rodzaju Aspergillus, a wytwarzane przez nie aflatoksyny są bardzo groźne dla zdrowia. Kumulują się w wątrobie, przyczyniając się do rozwoju nowotworu tego narządu, zwłaszcza u osób, które chorowały wcześniej na wirusowe zapalenie wątroby typu B.