Kombu: glon mocy

Kombu to brunatnica. Zbiera się ją w pełni lata u południowych wybrzeży najdalej na północ wysuniętej wyspy Japonii – Hokkaido. Glony suszy się na wietrze i słońcu, a następnie przez co najmniej dwa lata składuje w ciemnym i suchym magazynie. Choć trzeba go dość długo gotować, kombu to niezastąpiony składnik wszelkich wywarów i zup, zwłaszcza tradycyjnego japońskiego bulionu dashi czy choćby tzw. „zupy mocy”. Według kuchni pięciu przemian gotuje się go z warzywami, szczególnie korzeniowymi. Ciekawostką jest fakt, że kombu idealnie pasuje do kuchni polskiej: można dodawać go do bigosu, farszów na pierogi czy gołąbki. W dodatku glony te świetnie zastępują sól.