Na co zwracać uwagę podczas zakupów?
Najlepiej wybierać dorsza świeżego - w całości lub pod postacią filetów. W sklepie ryba powinna być przechowywana w lodzie, a jej powierzchnia musi błyszczeć. Nie mniej istotny jest zapach, zdradzający zazwyczaj, czy dorsz nadaje się do jedzenia.
Organizacje ekologiczne apelują, by kupować ryby nie krótsze niż 40 cm, a w przypadku filetów - 30 cm. Takie wymiary świadczą o tym, że dorsz nie pochodzi z nielegalnych połowów, które przed laty doprowadziły niemal do wyginięcia gatunku.
W polskich sklepach najczęściej pojawia się dorsz mrożony. Warto wówczas sprawdzić, jaki procent jego wagi stanowi tzw. glazura, czyli lodowa pokrywa zabezpieczająca rybę przed zepsuciem. Niekiedy może być to nawet 30 proc., co staje się przykrą niespodzianką po rozmrożeniu.