Smaczne mięso, mało ości. Jak wybrać karpia?

Idealny karp powinien ważyć nie więcej niż półtora kilograma. Ryba, która waży mniej, jest bardzo oścista, z kolei większa - zbyt tłusta i jej mięso może mieć błotnisty posmak. W Polsce hoduje się wiele odmian karpia, choć najbardziej popularny jest lustrzeń, zwany też królewskim. Zdaniem smakoszy najsmaczniejsza jest jednak odmiana zwana karpiem pełnołuskim. Jednak przyrządzenie karpia królewskiego jest znacznie mniej uciążliwe, gdyż praktycznie nie trzeba go skrobać. Brak łusek sprawił jednak, że lustrzenie mają znacznie grubszą skórę niż karpie pełnołuskie.