Przepis na czanachy
Oprócz mięsa i fasoli potrzebujemy też cebuli, marchewki, ziemniaków, czosnku, pomidorów (mogą być z puszki) oraz przypraw, przede wszystkim pieprzu, soli i słodkiej czerwonej papryki w proszku, opcjonalnie również oregano, tymianku, bazylii lub szałwii. Jeśli chcemy zachować ukraiński charakter przysmaku, przyda się także kawałek wędzonej słoniny. Potrawę tradycyjnie przyrządza się i podaje w specjalnych glinianych garnuszkach z pokrywką, choć możemy spróbować przygotować potrawę w małych naczyniach żaroodpornych. Fasolę należy namoczyć dzień przed przyrządzaniem czanachów. Później gotujemy ją z mięsem, podsmażonym wcześniej na patelni (w niektórych przepisach mięsa nie dodaje się do fasoli, ale smaży oddzielnie). Podgotować należy również ziemniaki, a podsmażyć cebulę i marchewkę, dodając przyprawy.
Na dno glinianego garnka układamy warstwami ziemniaki, fasolę, mięso, warzywa i ewentualnie pokrojoną w paski słoninę. Na wierzchu rozprowadzamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy trochę wody lub bulionu. Garnek przykrywamy i wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika. Zapiekamy aż do czasu, gdy wszystkie składniki będą miękkie. Czanachy podajemy obficie posypane natką pietruszki. Zdaniem Ukraińców potrawa najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.
RAF/mp/WP Kuchnia