Grunt to proporcje
Przygotowując ciasto parzone, musimy przede wszystkim pamiętać o zachowaniu odpowiednich proporcji składników. Według większości receptur będziemy potrzebować szklanki mąki (najlepiej wybierać produkt o niskich wskaźnikach, mocno oczyszczony i drobno mielony, sprawdzi się zwłaszcza krupczatka, typ 500, pamiętajmy też o jej wcześniejszym przesianiu), takiej samej ilości wody, czterech jajek, 125 g masła i odrobiny soli. Jeśli zamierzamy zastosować przepis z mlekiem, wtedy potrzebujemy po pół szklanki wody i mleka.
Zagotowujemy wodę z masłem oraz solą (ewentualnie mlekiem), następnie zdejmujemy z ognia i powoli dodajemy mąkę, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstej masy. Stawiamy garnek ponownie na ogniu i gotujemy jeszcze 3-4 minuty, nie zaprzestając energicznego mieszania. Masa powinna mieć konsystencję ziemniaczanego puree. Gdy taką uzyskamy, odkładamy do przestygnięcia, a później wbijamy po jednym jajku (kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z ciastem) i miksujemy, aż do uzyskania jedwabistej masy przypominającej konsystencją budyń.