Jak zrobić bouquet garni
Tworzenie ziołowych kombinacji wymaga przestrzegania pewnych zasad. Nie powinno się bowiem łączyć ziół i przypraw o bardzo silnym aromacie. Nieprzypadkowo w najbardziej klasycznym zestawie delikatna natka pietruszki sąsiaduje z "mocnym" liściem laurowym. Istotne znaczenie ma również wielkość pęczka, proporcjonalna do objętości dania i naczynia, w którym go przyrządzamy. Niewielka wiązanka może zagubić się w wielkim garnku z zupą, natomiast zbyt duża potrafi zdominować smak potrawy.
Bouquet garni zazwyczaj dodawany jest do zup, wywarów, sosów i gulaszów. Wytrawni kucharze potrafią stworzyć kombinacje idealnie pasujące do konkretnej potrawy. "Jeśli gotujemy mięso dzikich ptaków, dodajemy jeszcze kilka jagód jałowca. Jako przyprawę do jagnięcia związujemy razem gałązkę rozmarynu, tymianku, cząbru, mięty i pietruszki; do duszonej wołowiny miętę zamieniamy na skórkę pomarańczy. Do wieprzowiny dodajemy gałązki świeżej szałwii, tymianku i majeranku, albo bierzemy te same zioła suszone i razem z oregano wsypujemy do muślinowej torebki. Owoce morza najlepsze są z koprem, estragonem i skórką cytryny" – pisał nieodżałowany krytyk kulinarny Piotr Adamczewski.