Sałatka z młodych buraczków

Botwina jest również idealnym składnikiem zdrowych sałatek. Kwaskowaty smak liści młodych buraczków nada sałatce orzeźwiającego akcentu. Składniki: pęczek botwinki, dwa ugotowane na twardo jajka, dwa ogórki, kilka pomidorów koktajlowych, natka pietruszki, oliwa z oliwek, musztarda, cytryna, sól i pieprz. Botwinkę myjemy, buraczki obieramy i kroimy na małe kawałki razem z liśćmi. Jajka i ogórki kroimy w kostkę, pomidorki na pół. Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Z oliwy, musztardy, soku z cytryny i przypraw robimy sos winegret i polewamy nim sałatkę tuż przed podaniem.