Bakłażan duszony

Oberżyny są bardzo popularne w krajach śródziemnomorskich. Idealnie sprawdzają się w różnego typu potrawkach warzywnych. Na nasze danie potrzebne nam będą: dwa bakłażany, dwie czerwone papryki, dwie żółte papryki, kilka pomidorów, dwie czerwone cebule, trzy ząbki czosnku, pęczek świeżego tymianku, ostra papryka w proszku, pieprz, sól, oliwa z oliwek. Bakłażany podpiekamy na suchej patelni. Gdy skórka się zwęgli, usuwamy ją. Kroimy wszystkie warzywa w grubą kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę wrzucamy warzywa i smażymy kilka minut. Dodajemy posiekany tymianek i pozostałe przyprawy. Wlewamy trochę wody i dusimy, aż warzywa będą miękkie. Podajemy z ryżem.