Pasta z pieczonego bakłażana

Baba ghanoush to tradycyjne danie kuchni arabskiej. Podstawowym składnikiem pasty jest miąższ upieczonego bakłażana, którego charakterystycznym dodatkiem jest sezam w formie pasty tahini, całość doprawia się sokiem z cytryny, oliwą i solą.
Bakłażany myjemy i nakłuwamy widelcem. Układamy na kawałku folii aluminiowej, a następnie na kratce piekarnika. Pieczemy przez 45 minut aż bakłażan miejscami się obkurczy, zapadnie, a skórka będzie cienka i wypieczona (w środku miąższ będzie bardzo miękki).
Studzimy, następnie kroimy na pół i łyżeczką wybieramy miąższ. Przekładamy go do miski, dodajemy sok z cytryny, szczyptę soli, oliwę, starty na tarce czosnek, kmin rzymski i pastę tahini. Wszystko miksujemy na gładką pastę.