Terrina

Ukochany przysmak Francuzów. W oryginalnej wersji terrinę przyrządza się z różnych mięs, zazwyczaj szynki wieprzowej i udźca wołowego, ale niekiedy również piersi kaczki, cielęciny czy dziczyzny. Ważnym składnikiem jest też wątróbka: cielęca, wieprzowa albo drobiowa. W przeciwieństwie do tradycyjnego pasztetu, mięso nie jest wcześniej gotowane, ale jedynie delikatnie przesmażane na patelni. Później masę przekłada się do formy, okłada plastrami boczku, umieszcza na blasze wypełnionej do połowy wrzątkiem i wstawia do piekarnika nagrzanego do temperatury 160-180 stopni. Terrina powinna przebywać w kąpieli wodnej około 1,5-2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy potrawę do wystudzenia, a następnie na 24 godziny zamykamy w lodówce, by stężała i nabrała pełni smaków.