Używasz wałka

Na pewno w niejednym przepisie na pizzę przeczytasz, żeby rozwałkować ciasto wałkiem. Prawdziwy włoski pizzaiolo, czyli człowiek wypiekający pizzę, powie, że sekretem jest ręczne wyrabianie ciasta. Po upieczeniu spód powinien być puszysty – żeby to osiągnąć, wyrabiane ciasto musi się porządnie napowietrzyć, a wałek w tym nie pomoże. Ciasto na pizzę wymaga opanowania umiejętności "klepania" nazywanego również "kręceniem". To moment, gdy z ciasta formuje się pożądany kształt i brzegi.